Preparare il brodo:
in una pentola aggiungere l’acqua, la cipolla, il gambo di sedano, la carota, le foglie di alloro e un po’ di sale grosso. Fare andare a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno ammorbidite. Aggiustare di sale.
Nel frattempo far saltare, in una padella con olio EVO e un pizzico di sale, le punte degli asparagi e i peperoni gialli e rossi tagliati a cubetti. Le verdure dovranno rimanere croccanti.
Per il risotto:
far soffriggere in un tegame la cipolla, tritata finemente, con Olio EVO e burro.
Aggiungere RisoALMO Carnaroli e far tostare con molta cura per almeno 5/8 minuti. Sfumare con vino bianco. Fare evaporare bene tutto il vino, quindi aggiungere il brodo bollente fino a coprire il riso e portare a cottura per circa 15/17 minuti continuando ad aggiungere brodo man mano che quest’ultimo viene assorbito. Aggiustare di sale e pepe.
A metà cottura aggiungere lo zafferano. Al termine della cottura mantecare bene con burro e Parmigiano Reggiano lasciando il riso all’onda.
Impiattare il risotto e decorare con le verdure croccanti e cialde di Parmigiano Reggiano.
Per le cialde di Parmigiano Reggiano:
grattugiare il parmigiano e metterlo in una padella antiaderente ben calda. Cuocere bene da entrambi i lati, quindi raffreddare.
