Mettete il riso a mollo per almeno un'ora. Lavate e tagliate le verdure a quadretti piccoli.
Fate soffriggere uno scalogno tritato in olio EVO, saltate le carote, aggiungete i peperoni e per ultime le zucchine. Aggiustate di sale e pepe. A metà cottura sfumate le verdure con vino bianco.
Aggiungete una prima grattugiata di zenzero fresco, una buona spolverata di cannella in polvere e il peperoncino. Mescolate bene e ultimate la cottura lasciando le verdure leggermente croccanti. Lavate il riso e fatelo cuocere in acqua salata per circa 35/40'.
Preferibilmente far partire la cottura del riso da acqua fredda. Scolate e aggiungete il riso alle verdure precedentemente preparate. fate saltare tutto insieme aggiustando di sale, pepe e olio EVO.
Aggiungete zenzero fresco grattugiato e il trito di erbe aromatiche prima di servire.