LE RICETTE DI CASA ALMO

Risotto con salsiccia e fagioli dall’occhio

DIFFICOLTÀ:
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TEMPO:
30'
INGREDIENTI:

280 g RisoALMO Carnaroli
200 g di Salsiccia di Maiale
1 Scalogno
1 Bicchiere di Vino Rosso
Olio EVO q.b.
Burro q.b.
Sale, pepe
Parmigiano Reggiano grattugiato
Brodo



Per il Brodo:
1 Porro intero
150 g di Fagioli Dall’Occhio secchi
1-2 Foglie di Alloro
Sale Grosso
PROCEDIMENTO:

Ammollare la sera prima i fagioli in acqua fredda.
Preparare il brodo: in una pentola aggiungere acqua, porro tagliato fine, fagioli dall’occhio precedentemente ammollati, sciacquati e scolati, alloro e un po’ di sale grosso. Fare andare a fuoco lento per un’ora o fino a quando le verdure non saranno ammorbidite. Aggiustare di sale.
Per il risotto: fare soffriggere in un tegame Olio EVO, Burro e Scalogno tritato finemente. Aggiungere la salsiccia privata della sua pelle. Farla rosolare molto bene.
Aggiungere RisoALMO Carnaroli e far tostare con molta cura per almeno 5/8 minuti. Sfumare con vino rosso. Fare evaporare tutto il vino quindi aggiungere brodo bollente fino a coprire il riso e portare a cottura per circa 15/17 minuti continuando ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito. Aggiustare di sale e pepe. Al termine della cottura mantecare con burro e Parmigiano Reggiano, mescolare accuratamente e servire.
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